最近食安問題頻傳，大家人心惶惶：不曉得還有什么東西「不黑心」、能夠安心吃，你是否在不經意中把毒素吃下肚？有這五大觀念，食品不銹鋼安心用。日常生活中，不銹鋼制品由于質硬、易清洗優點，成為家庭主婦的好幫手，不過，部分食品不銹鋼餐具含錳量超出標準，讓許多婆婆媽媽非常緊張。

        不銹鋼（俗稱「白鐵」）是一種合金鋼材，它的主成分是鐵，但由于要抗銹蝕，因此就會添加鉻、鎳、錳、鉬等不同比重的 金屬元素，其中添加鉻可以抗化學性的氧化，在鋼的表面上形成一層氧化鉻保護膜，可防止氧氣與鐵接觸；至于鎳則可促進保護層重新生成；添加鉬則可增加抗腐蝕 能力，一旦有氯化鈉（鹽）造成腐蝕時就能快速修復。 至于錳，則是因為鎳的價格偏貴，于是有一部分用錳來取代。

圖一、食品不銹鋼餐具

觀念1：鋼材編號大含錳量愈低

        市售標示200、300、400系列的不銹鋼材（如右下表），是鋼材依機械性質、耐腐蝕性、表面加工及金屬含量之不同而分，這三種系列鋼材皆含錳，編號愈大，錳含量愈低，但相對的防銹效果就較差。 200系列的錳含量百分比較高，400系列鋼材的鎳含量百分比最低。 常見的如#202、#304、#430等，這是日系編號。 歐美編號則不同，例如標示18╱8，代表含18%的鉻和8%的鎳，18╱0代表含18%的鉻但不含鎳。

觀念2：錳含量超標非指溶出量

        不銹鋼餐盒的錳含量超標，是指錳含量超出該類型號鋼材應有的百分比，并非指該容器溶出錳的含量。由于不銹鋼屬耐熱的惰性材質，用以盛裝一般食品時，溶出有害物質之風險相對較低，目前包括Codex（國際食品法典委員會）以及歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等先進國家，也都未針對不銹鋼中的錳特別訂定溶出標準。

觀念3：餐具溶出量不比糙米高

        以不同材質不銹鋼容器進行錳之溶出試驗，以4%醋酸為溶媒，置于攝氏60度30分鐘后，200系列鋼材錳溶出量最高是4.39ppm；換言之，用這種容器裝一碗200克的湯，也只攝取0.88毫克的錳。 相反的，許多谷類、堅果和豆類就含有豐富的錳，例如一碗糙米飯所含的??錳就有3.77毫克，比使用不銹鋼餐具所溶出的錳含量要高。

        不過，食品級不銹鋼的餐具比較安全，但由于市面上許多產品都未明確標示，或以「高級不銹鋼」來標示，甚至拿劣質的工業用鋼材來取代，就可能溶出比較高的錳，它雖然沒有致癌性及生殖毒性，但長期使用恐罹神經退化，出現類似巴金森氏癥及智力退化等問題。

觀念4：焊接的餐具若含鉛更慘

        鑫發金屬提醒您，有些業者會拿200系列和300系列的不銹鋼材加以焊接，企圖降低成本，但焊條由于含有鉛等重金屬，如果消費者不察而攝入過多的鉛，問題更大，建議民眾購買前多觀察有無焊接痕跡。

觀念5：別裝酸性物以防溶出錳

        因此，民眾選購不銹鋼食品容器，最好選擇有清楚標示如#304者，而且清潔時勿用鐵刷，以免產生機械銹蝕，若鍋子生銹就不要使用。另外，不銹鋼餐盒量不要裝檸檬、糖醋排骨、醬料等酸性及鹽漬食物，以防溶出錳。

圖二、食品級不銹鋼

        如需了解更多相關信息，可撥打鑫發金屬全國統一電話0769-81311801咨詢，您的十分滿意是我們的工作標準。

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